В народе цикорий называют придорожная трава, синий цветок, петров батог, щербак.

Башкирское название: быуын сеске.

Татарские названия: hиндыба каты улен, буынлы чечек, колбаба, юлу лене, был улене, фереште чечеге.

Сиреневато–голубые цветы цикория мы видим везде – вдоль дорог, на городских заросших газонах, на лугах по всей России. Цикорий – символ скромности, умеренности, бережливости, верности. Благодаря способности его цветков поворачиваться по ходу движения солнца, его называли «невестой солнца».

В Польше цикорий называют подружник – путешественник, на немецком языке – страж дорог, на чешском – ждущее растение.

В Германии есть легенда, что цикорий – заколдованная девушка, ожидающая у дороги жениха – солдата.

В Польше считалось, что корень цикория, выкопанный в Пасхальный четверг, принесет любовь, только копать его нужно обязательно босой ногой. Если учесть, что корень достигает 1,5 м, а утолщенная часть около 25 см, выкопать его ногой – задача не из легких. Но чего не сделаешь ради любви! Ну и в Польше почвы песчаные, наверное, полегче выкопать, чем на наших тяжелых суглинках.

Зацветает цикорий ко дню апостолов Петра и Павла (12 июля). Хотите приворожить любимого? Сорвите побег с цветками на именины святого Петра и дотроньтесь ею до любимого.

По одной из легенд святому Петру нечем было гнать овец, и он сорвал себе веточку цикория, с тех пор это растение зовется Петров кнут (батог). В другой легенде рассказывается, что святой Петр, проходя полями, махал стеблями цикория, разгоняя вредных насекомых, а потом бросил их на краю поля и с тех пор они растут там, охраняя урожай от вредителей.

Кстати, фитонциды цикория эффективны от тли и некоторых других вредителей.

В старину на Руси цикорий давали в приданое невесте, считалось, что он защищает от порчи и сглаза, продлевает молодость. Для привлечения любви носили с собой корень цикория.

У многих народов существовало поверье, что цикорий может сделать человека невидимым, защищая от стрел. А если в день Иоанна Крестителя выкопать корень и привязать его к посоху, то он убережет «от пули и от меча, от острого ножа».

Путешественники и искатели золота и кладов для удачи носили в кармане цветки цикория, считалось, что цикорий принесет удачу и защитит от черной немочи, так называли в народе депрессию, даже если просто подержаться за него во время цветения.

В славянских преданиях он называется «разрыв–травой», которая открывает любые замки и двери. А если натереть тело его соком, то можно стать приближенным к правителям страны.

Цикорий выращивался еще в Древнем Риме. В Западной Европе, Индии, США, Украине и во многих других странах цикорий выращивается на плантациях.

Среди европейских стран первое место по объемам выращивания цикория занимает Франция. Однако первый рукописный рецепт напитка из корня цикория был найден в итальянском городе Падуя и датируется 1600 годом. В 1780 году напиток из цикория появился во Франции, во времена правления Наполеона цикория пили больше, чем кофе. Тогда его называли «прусским кофе», а в ХIХ веке стали называть «кофе индейцев».

Во второй половине XVIII века в Пруссии начали смешивать кофе с цикорием. В 1818 году Фердинард Бом основал в Польше первое производство кофезаменителей. Кроме цикория применялись также – особенно небогатыми людьми – бобы, желуди, жареный горох.

В России цикорий выращивается с 1880 года и до сих пор в Ярославской области и применяется в производстве кондитерских изделий и кофе.

Выведены две культурные разновидности растения: цикорий корневой и листовой (Витлуф). Еще одна его разновидность – так называемый салат радиччио – это окультуренный двулетний подвид цикория. Для напитков и приправ применяется многолетний вид, в том числе и наш – «сорный» цикорий.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ 

Корни и листья содержат полисахарид инулин, фруктозу, белковые вещества, холин, горечь лактуцин, лактукопикрин, пектин, гликозиды цихориин, гликозид интибин (придающий корням и листьям специфический горький вкус), кремниевую кислоту, дубильные вещества, тараксостерол, витамины – тиамин, рибофлавин, каротин, аскорбиновая кислота, макро–и микроэлементы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо и др.).

В цветках – кристаллический гликозид цикорин; в семенах – жирное масло; в молодых листьях – каротин, аскорбиновая кислота, инулин, соли калия.

КАК ПРИМЕНЯТЬ ЦИКОРИЙ

 Цикорий используют при производстве кофейных и чайных напитков, придавая им специфический вкус, аромат и окраску. Кофе с добавлением измельченного обжаренного корня цикория любимый напиток жителей Европы. Напиток из корня цикория с добавлением молока или сливок, прекрасный и полезный заменитель кофе.

Корни используются для получения инулина, фруктозы, сахара и спирта, выход спирта из цикория выше, чем из картофеля, а качество его лучше.

Бельгийцы добавляют цикорий в запеканки с сыром или с яблоками, жители Латвии готовят холодный напиток из корня цикория с медом, лимоном и яблочным соком. Молодые листья и стебли режут в салаты, варят или запекают в тесте. Цикорий, тушенный в растительном или сливочном масле используют как гарнир. В Англии цветами цикория украшают салаты, по вкусу похожи на обычный салат–латук. Там же готовят и маринованные бутоны цикория, цветки цикория, замораживают в ледяных кубиках для коктейлей.

Выведены салатные сорта цикория с высоким содержанием аскорбиновой кислоты. В европейских странах выращивают листовой цикорий (Витлуф). Его добавляют в салаты, супы.

Молодые листья и стебли нашего – дикорастущего цикория также можно использовать в пищу, а корни – для изготовления суррогатного кофе.

Салат из цикория. Молодые надземные части промывают, режут на кусочки по 2–3 см, тушат с растительным маслом 20 мин., охлаждают, посыпают зеленью петрушки

Суповая заправка из цикория. Промытые молодые листья пропустить через мясорубку, добавить соль и использовать для заправки супов (1 столовая ложка на порцию).

Салат из корней цикория. Картофель нарезать ломтиками (100 г), добавить отваренный в соленой воде корень цикория (100 г), посолить и заправить растительным маслом.

Цикорий прекрасный медонос, во влажную погоду и во время дождей цветки выделяют много нектара голубого цвета. С 1 га цикория получают до 100 кг меда.

Но не все знают, что этот сорняк – замечательное лекарственное растение, которое широко применялось еще медиками Древнего Египта и Рима при сыпях и фурункулезе, при нарушениях мочеотделения, при болезнях крови. О нем упоминается в древнеегипетских папирусах около 1536 г до н.э.

В Египте из него готовили противоядие от укусов змей и пауков. Описания его лекарственных свойств обнаружены в старейших арабских прописях. Авиценна препаратами из цикория лечил расстройства желудочно–кишечного тракта, воспаление глаз, рекомендовал при подагре прикладывать повязки с цикорием на больные суставы.

Цикорий обыкновенный широко используется в народной медицине. Препараты цикория обладают противомикробным, противовоспалительным, желчегонным, успокаивающим, мочегонным, вяжущим и возбуждающим аппетит действием. Они регулируют обмен веществ, усиливают сердечную деятельность, уменьшают потливость. Цикорий так же используется при лечении заболеваний желудочно–кишечного тракта и печени. Отвар используют при воспалительных заболеваниях слизистой оболочки желудка, тонкой и толстой кишок, печени, желчного пузыря и почек, а также при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях.

Рецепт отвара из корней:1 чайную ложку размолотых корней залить 1 стаканом воды, нагреть до кипения, кипятить на медленном огне 10 минут, настаивать 30 минут, остудить и процедить. Пить по полстакана 2 раза в день до еды.

Рецепт настоя травы: 1 столовую ложку травы залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Принимать по полстакана 2 раза в день за 30 минут до еды.

Согласно экспериментальным данным, настой из соцветия цикория оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему, тонизирует работу сердца, имеет желчегонное действие.

В современной медицине цикорий применяется как успокаивающее, сахаропонижающее, вяжущее, желчегонное, мочегонное, противовоспалительное, жаропонижающее, противовоглистное средство.

Отвар из корней цикория – одно из лучших средств для улучшения аппетита и нормализации работы поджелудочной железы. Поэтому цикорий особенно ценится в диетическом питании диабетиков, при этом наблюдается улучшение самочувствия больных, уменьшение содержания сахара в моче.

Цикорий способствует растворению желчных камней, оказывает желчегонное действие и улучшает обменные процессы в печени.

Наиболее ценный компонент в составе цикорного корня – инулин – природный полисахарид растительного происхождения, пребиотик, бифидостимулятор.

Пребиотики – пищевые ингредиенты, которые не перевариваются ферментами человека и не усваиваются в верхних разделах желудочно–кишечного тракта – это пища для полезной микрофлоры, стимулирующая ее жизнедеятельность.

Инулин способствует уменьшению сахара в крови, нормализует деятельность кишечника, способствует усвоению кальция костной тканью, является природным иммуномодулятором, обладает желчегонным действием, эффективен при отравлении тяжелыми металлами и радионуклеидами. Применяется при дисбактериозе, диатезе, атопическом дерматите, артритах, иммунодефиците. Основным сырьем для получения инулина являются клубни топинамбура и корни цикория.

Вещества, содержащиеся в цикории, уменьшают воспалительный процесс слизистой оболочки желудка и кишечника. Цикорий полезен для профилактики и лечения язвы желудка и 12–перстной кишки, гастрита, дисбактериоза, диспепсии, запора, заболеваний печени и желчного пузыря (цирроза, гепатита и т.д.).

Благодаря содержанию в млечном соке горького вещества интибина цикорий повышает аппетит.

Цикорий улучшает пищеварение, устраняет неприятные ощущения в области желудочно–кишечного тракта, печени и селезенки, уменьшает содержание сахара в моче, снижает повышенную нервную возбудимость. Препараты цикория применяют как общеукрепляющее средство и при отеках сердечного происхождения.

При малокровии назначают свежий сок растения.

В последнее время в продаже появился растворимый цикорий с разными добавками – например, с малиной, женьшенем или черникой, напиток полезный и вкусный. Можно в напиток добавлять молоко, мед и лимон.

Агротехника выращивания как и других корнеплодов, например, как у козлобородника пореелистного (овсяного корня) (http://народные–проекты.рф/).

КАК УЗНАТЬ В ЛИЦО

 Многолетнее (дикие формы) или двулетнее (культурные сорта) травянистое растение высотой 15–150 см. Корни длиной до 1,5 м, стержневые, утолщенные в верхней части до 3–4 см в диаметре. Во всех органах есть млечники. Млечный сок представляет жидкость молочного цвета. Стебель прямостоячий, сизовато–зеленый, разветвленный, щетинистый. Прикорневые листья от струговидно–перистораздельных до цельных, зубчатые по краю, у основания постепенно суженные в черешок; стеблевые – сильно уменьшенные, ланцетные, стеблеобъемлющие.

Корзинки одиночные, многочисленные или скученные по несколько на верхушке стебля, боковых ветвей и в пазухах верхних и средних стеблевых листьев. Цветки язычковые. Венчик длиной 15–25 мм, разных оттенков голубого, белого или розового цвета. Цветет в июне – августе.